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浓缩设备应用于水产类调味基料

来源:未知 发布日期:2016-11-24 13:32:57作者:admin 点击次数:
可作为酶解产品的原料有虾、虾头、牡蛎以及水产类罐头的下角料。通过水解,提高了其蛋白质利用率,更有利于人体吸收,同时使制品味道更鲜美,营养价值更高。
【主要设备】
水解罐,磨碎机,浓缩设备,高温灭菌机,蒸煮设备。

【工艺流程】
浓缩设备应用于水产品调味基料工艺流程图
【操作要点】
(1)原料处理 将水产品原料用清水冲洗干净,然后放入磨碎机或绞肉机中绞碎。物料越细越好,以增加与酶的接触面积,有利于加速酶解。
(2)酶解 根据所酶解的原料,选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶,根据酶的适作用条件,调整pH,温度一般控制在50~55℃之间,酶解0.5~1.5h。
(3)灭酶 酶解后根据料液的稠度加入一定量水,加热至85℃以上,保持15min,使酶失活。
(4)过滤 行粗滤,以除去碎壳、皮及杂质,再进行细过滤。过滤后的肉再返回水解罐进行酶解。
(5)浓缩 将滤液调整pH后,泵入真空减压浓缩器中进行减压浓缩,去除部分水分。浓缩前可加入辅料,如β-环状糊精、盐和糖等。
(6)杀菌 可在浓缩前用135℃高温瞬间杀菌。也可在浓缩后,灌装,再连包装一同杀菌。杀菌温度100℃,保温20min以上即可。

【注意事项】
(1)在生产中有些原料可行水煮抽提后,过滤的渣再加水和酶进行酶解,灭酶,过滤,2次滤液合并后浓缩。
(2)水产类基料可用于复合调料、汤料、肉肠、膨化食品调料,效果极佳。
 
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