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提取罐在孜然精油生产中的应用

来源:未知 发布日期:2016-07-11 20:57:51作者:admin 点击次数:
孜然种子具有强烈的特征香气,为传统的调味料,人类使用孜然作为调味料已有二千多年的历史。孜然主要用于肉制品的调味。除此之外,也用于腌渍品、调味酱、果酱和干酪等制品的调味。做汤、炖肉和烧肉时可加入孜然,它也是我国新疆烤羊肉串不可缺少的调料。

孜然种子
 
【主要设备】
蒸馏设备、粉碎机、提取罐、灌装机。
提取罐

提取罐
罐装机

罐装机
 
【工艺流程】
孜然→粉碎→加水→蒸馏→分离→精油
【操作要点】
(1)粉碎 将孜然种子粉碎成40目粉末。
(2)蒸馏 向孜然粉中加入3倍或4倍的水进行蒸馏。加水量的多少对出油率有很大影响,加水量少,出油率低,易造成原料局部过热,甚至发生炭化,使精油质量变坏。加水量多,精油损失更大。常压蒸馏4h便可得到精油,出油率为4.5%。
【质量标准】
孜然精油为淡黄色,具有孜然香气。
【注意事项】
(1)蒸馏时间不可过长。否则,低沸点的成分损失较大,对精油质量有影响,还浪费能源。
(2)将2kg精油加入98kg植物油中,即为孜然精油。也可加入一定量的辣椒油、花椒油制成麻辣孜然精油。用于烹饪各色菜肴或凉拌菜。
 
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