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果汁浓缩工艺及操作要点

来源:惠合制药设备厂 发布日期:2014-01-03 11:05:54作者:admin 点击次数:
果汁浓缩工艺
原料选择→清洗→打浆→榨汁→粗滤→调配→质→加热→装罐→密封→杀菌→冷却。
操作要点
1、原料选择。制汁原料应选用成熟度较高的软果实,剔除发酵变质及未熟果实。
2、清洗。原料榨汁前的洗涤是减少的重要措施,带皮榨汁时更应注意。因此,用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。必要时用高锰酸钾溶液漂洗后,再用清水淋洗。
3、打浆。用打浆机打浆去皮,果浆用布包裹榨取果汁,出汁率可达70%以上。或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁,再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。
4、调配。粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4%。然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配,不断搅拌,使糖溶化。
5、过滤。调配好的果汁,经离心过滤机过滤、分离,除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。
6、质。过滤后的汁液经质机质,可使细小果肉进一步破碎,保持果汁的匀混浊状态。质机压力为10~12兆帕。
7、装罐。将果汁加热,在汁温不低于80℃条件下装罐并迅速封口。
8、杀菌冷却。封口后迅速杀菌,杀菌式为5’一1O’/1OO℃,尔后快速冷却至40℃以下。

惠合制药设备厂可以根据客户要求制作出各种类型的浓缩设备,可浓缩橙汁、猕猴桃汁、苹果汁、葡萄汁等各种口味的果汁。
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